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冰箱结冰的蔬菜能吃。冻了的蔬菜营养流失严重，蔬菜冻了后由于某些营养成分流失，或者冻熟后酸败腐烂，口感会大打折扣，甚至出现苦味、酸味等奇怪味道。
如果低于0度，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂。
冰箱结冰的原因是什么冰箱主要是通过内部的各个零部件和制冷剂的相互配合，来根据设定好的温度调节内部环境，它的后面主要有一个蒸发器，这个蒸发器就是用来对冰箱进行温度调节的，一般的冰箱在运行中，就会出现温度比较低的情况，这个时候蒸发器上就会结冰，而一旦冰箱不再运行了，这个冰就会自主的解冻变成水珠，通过特殊的孔道进入到蒸发皿中被蒸发出去。
但是如果冰箱设定的温度不合理，就会导致冰箱无法达到目标温度，进而就会一只在运行，这就让蒸发器无法正常的蒸发掉它上面的结冰，这种情况久了就会让蒸发器上的冰越结越多，从而导致冰箱的冷藏室内结冰。
而有的时候冰箱的温度设定正常，但是某些认为的操作也是会导致这一结冰情况的。比如说经常的开关冰箱门，让内部的温度得不到稳定，冰箱也只能不停的运作;或者冰箱门没有关严实，也会让冰箱的温度无法达到设定目标;亦或者是冰箱里面存放的食物太多，食物的水分、温度都会影响到冰箱的效果，导致冰箱会一只不停歇的工作，进而出现冷藏室结冰情况出现。
如果想要冰箱的冷藏不出现结冰情况，首先就要维护好冰箱，不要轻易的移动或者破坏它，同时合理的设定温度和存储食物，不必要的食物或者已经过期的食物，要定期的清理出去，如果没有特别的需求，不要经常开关冰箱门，这样就能很好的避免冰箱结冰问题产生。
